世衛(wèi)組織稱吃加工肉致癌，紅肉可能致癌

日期：2015/10/29

位于法國里昂的世界衛(wèi)生組織下屬國際癌癥研究機構(gòu)２６日發(fā)布報告，把火腿、香腸等加工肉制品列為致癌物，同時說食用紅肉也“可能”致癌。

　　確實致癌

　　來自１０個國家的２２名專家分析了大約８００份有關(guān)肉類飲食與癌癥之間關(guān)聯(lián)的研究，從而編寫出這份報告。

　　報告說，“對人類而言，有充分證據(jù)表明，食用加工肉制品會導(dǎo)致結(jié)腸癌……每天食用５０克的加工肉制品，患結(jié)腸癌的風險會增加１８％”。報告列舉，加工肉包括以腌、熏或發(fā)酵等方式而制成的熱狗、香腸、火腿、腌肉、肉干、罐頭肉或肉類醬汁等。

　　按照路透社的說法，這意味著加工肉被這一機構(gòu)列為與煙草、石棉和柴油煙氣同一類的致癌物。但報告沒有就它們的致癌風險等級進行比較，表明吃肉不像吸煙那么危險。

　　而對于食用牛肉、羊肉、豬肉和馬肉等紅肉，報告說，“有限證據(jù)”表明“有致癌作用”，那可能主要是引發(fā)結(jié)腸癌、直腸癌以及胰腺癌和前列腺癌。

　　路透社報道，國際癌癥研究機構(gòu)列出的“可能”致癌物還包括草甘膦以及許多滅草劑中的活性成分。

　　不過，報告沒有說明，對肉類的烹飪方式是否會影響致癌風險。

　　風險仍小

　　這是國際癌癥研究機構(gòu)首次對肉類進行評估。這一機構(gòu)沒提出具體的政策建議，但“建議限制肉類的攝入”，尤其是加工肉制品。

　　報告說，鑒于紅肉是人體營養(yǎng)的重要來源，這一研究結(jié)果應(yīng)幫助各國政府和監(jiān)管機構(gòu)在食用肉的風險和益處之間做到平衡。

　　國際癌癥研究機構(gòu)官員庫爾特·斯特雷夫在一份聲明中說：“對個人而言，因食用加工肉制品而得結(jié)腸癌的風險依然較小，但這種風險會隨著食用量的增加而提高。”

　　這一機構(gòu)援引“全球疾病項目負擔”團體的數(shù)據(jù)估計，全球每年死于癌癥的人群中，大約３.４萬人是因為食用加工肉制品較多。

　　相比而言，全球每年有大約１００萬人因吸煙患癌癥而死亡，６０萬人是因飲酒，超過２０萬人是由于空氣污染。

　　根據(jù)“全球疾病項目負擔”的數(shù)字，如果癌癥與紅肉之間的關(guān)聯(lián)得到確認，全球每年因食用紅肉較多而患癌癥死亡的人數(shù)是５萬。

　　質(zhì)疑聲音

　　對于這份報告，一些肉類生產(chǎn)商予以抨擊，部分獨立的專業(yè)人士則提醒在解讀數(shù)字時應(yīng)謹慎。

　　北美肉類協(xié)會說，國際癌癥研究機構(gòu)“歪曲數(shù)據(jù)以確保具體結(jié)果”。這一協(xié)會主管貝齊·伯倫說：“地中海飲食習(xí)慣的人食用的加工肉制品數(shù)量是建議標準的兩倍，但像西班牙、意大利和法國等地中海飲食習(xí)慣國家的人卻擁有全球某些最長的壽命，健康狀況極佳。”

　　英國營養(yǎng)專家伊麗莎白·倫德經(jīng)由英國科學(xué)媒介中心說，歐洲只有極少的人算得上“食用肉類多的人群……肉是如此好的鐵和鋅來源，相比蔬菜或其他補品，吃肉獲得的鋅更多”。

　　英國營養(yǎng)研究師伊恩·約翰遜則說，“在英國，幾乎或完全沒有證據(jù)表明，素食者患結(jié)腸癌的風險比肉食者低”。（李良勇）