炮制對中藥材成份的影響

日期：2015/8/24

中藥炮制是以中醫藥基本理論為指導，根據辯證施治用藥的需要和藥物自身的理化性質以及制劑的不同要求，對原藥材進行的一整套加工處理方法。

中藥加工炮制之目的有四：一是消減毒性，二是增加療效，三是改變歸經，四是便于制劑與貯藏。

如半夏，辛散溫燥有毒（神經毒性）。臨床大都經炮制后使用，分為法半夏、姜半夏、童子尿半夏。用鹽鹵、生石灰炮制的法半夏，用于健胃。經童子尿炮制的半夏，主治跌打損傷、胃里咳血。姜半夏則是治療婦女妊娠反應。而生半夏則是催吐。

中藥經炮制后，由于加熱、加輔料等處理，可以使某些中藥中的化學成分發生變化，有的成分被溶解出來，有的成分被分解或轉化成新的成分，有的成分有量的增減，只有在搞清楚中藥在炮制過程中的化學成分變化及其機理的基礎上，才能更好地了解中藥炮制的目的，進而為探討中藥炮制原理，據現代藥學研究表明，炮制對中藥材成分有著很顯著的影響（以下內容源于本人1988年參加工作初的工作學習筆記，原文依稀記得是刊登在七十年代《中草藥》雜志上）。

一、炮制對含生物堿類中藥材的影響

生物堿是一類含氮有機物，通常有似堿的性質，味苦。

炮制此類中藥材常用的輔料有醋、酒兩種。

醋，呈弱酸性。可使生物堿成鹽而易被水煮出（溶水性），增強療效。

切記：炮制用醋應為發酵米醋。如果用工業醋酸或食用醋酸配制的食醋，都有一定的毒性。

酒，弱極性。可使生物堿游離其內，便于煎出有效成份。

另外，含水溶性生物堿的中藥材（如檳榔），在切片浸泡時，能溶水而藥效損失，故應改進浸泡方法。

二、炮制對含甙類中藥材的影響

甙系糖分子中環狀半縮醛上的羥基與非糖分子中羥基（或酚基）失水縮合而成環狀縮醛衍生物。

含甙類成份的中藥材常有與其共存的一種酶（俗稱酵素。在一定溫度下具活性，可使甙水解成糖與甙元）。加熱時，酶凝固而失去活性，盡而保存了甙不被酶解，保證了藥效。

甙在酸性條件下易水解，可減低甙含量，同時，增加了成分復雜性，故一般不用醋炮制。

三、炮制對含揮發油類藥材的影響

揮發油具芳香氣味，在常溫下可自行揮發而不留油跡，多比水輕，易溶多種有機溶劑和脂肪油中，在70%以上的乙醇中全溶，，極少溶于水。

含揮發油成份的中藥材多以生用為宜。但有些需要經炮炙減少油分，緩和藥性或除去某些揮發油副作用，以改變藥性。

四、炮制對含鞣質類藥材的影響

鞣質是來在復雜的多元酚類化合物，實屬甙的一種，味澀。在醫療上常作為收斂劑。具止血、止瀉、抑菌，保護粘膜作用。有的也可用于生物堿及重金屬中毒的化學解毒劑。鞣質能溶于乙醇，故用黃酒炮制能增強療效。

因其能溶水，尤其是熱水，生成膠狀液，故若用于制備液體制劑，盡量少泡多潤，不用熱水泡洗。

鞣質遇鐵反應，生成鞣酸鐵鹽，影響藥物質量。故炮制時忌用鐵器。

五、炮制對含有機酸類藥材的影響

酸味果實中含有機酸類成份較多。低分子有機酸多能溶于水，所以若用于制備液體制劑，要少浸多潤防止有機酸流失，影響藥效。

另外，有機酸一般加熱易被破壞。對鐵、鋅等金屬有腐蝕性，故炮制有機酸含量較高藥材時，不宜在鐵、鋅等金屬容器，以防變色變味。

六、炮制對含樹脂類藥材的影響

樹脂常與揮發油存在于檢物組織樹脂道及導管中，呈透明的棕黃色液體。不溶于水，可溶于濃乙醇、醚及氯仿等有機溶劑中，在醫療上常作防腐、消炎、鎮靜、解痙、活血和止血劑。如牽牛子中的樹脂有強瀉下功效，熱炒后，部分樹脂破壞而使瀉下作用緩和。

七、炮制對含油脂類藥物的影響

油脂分植物油脂與動物油脂。

植物油脂多存在于植物種子內；動物油脂可由動物脂肪經熬煉而得。二者所得油脂常具潤腸致瀉作用。

為防止其作用過猛或醫療上不需潤腸通便作用時，常采取油制霜的方法。

八、炮制對含無機成分中藥材的影響

無機成份多存在于礦物和介殼類藥物中，植物藥中也含有一些無機鹽類。

此類植物藥不宜水制。礦物與介殼類常采用燒煅或煅紅醋淬之法，在化學性質上也相應有所改變。

一般，經煅燒后除使藥材進一步純凈外，有的可增強收斂固斂作用。

九、炮制對蛋白質、氨基酸類藥材的影響

某此藥材所含植物蛋白是有毒成分，常加熱煮沸以降低毒性。

蛋白質是一類大分子膠體，多可溶水，呈膠體溶液。一般煮沸后由于蛋白質凝固而不再溶水，以除去。

氨基酸是無色晶體，易溶于水，故不宜在水中長時間浸泡，以免影響藥效。

氨基酸還可與單糖類在少量水分存在下產生化學變化，成環狀的雜環化合物，這是一類具特殊香味的類黑素，所以藥材中，稻芽、麥芽等經炒后變香而具開胃消食作用。

炮制乃傳統中藥技術的核心，在過去，炮制技術常作為一家老字號藥房的核心機密而不外宣。

炮制不得法，輕則減效，重則害命。因此，同仁堂“炮制雖繁必不敢省人工”的古訓一直傳承至今。

然而，中藥行業的現狀則是，中藥炮制雖有標準，但大多對其重視不夠，精于此術者更是少之有少，大多炮制流于形式，或炮制“不到家”，甚至不炮制。這直接導致中藥在臨床使用中療效大打折扣，甚至偶發因服用了炮制不當中藥材而使患者中毒的的現象。

曾記得1988年剛參加工作時即被安排到炮制組實習鍛煉。哪時的炮制設備除了一臺以電為動力的炒藥機（燒得還是柴或煤）外，均是最原始。當時也有炮制規范，但那些帶我這個新手的老藥工（除班組長為高中畢業外，還有兩沒上過學的）基本不看，卻能從不出錯地炮制出質量符合炮制規范要求的產品來。對于她們教我的控制炮制品成色的“邪著”，我翻了好多資料都查不到。當初我不知問過她們多少個“為什么”？但得到的回答幾乎相同：我們只知這樣做肯定行，具體為什么？你這個大學生和文化人應該去搞清楚、搞懂……

中醫中藥是我們的國粹，但使其走向世界，得到世人認可的路是那樣的難走，仍需要一個漫長的過程，如何用現代科技理論來正確地“解讀”中藥？這是我們每一個制藥人必須“前赴后繼”的共同使命！

信息來源：蒲公英